يدخل البيض في إعداد الكثير من الوصفات، ويمكن إعداده بطرق كثيرة ومختلفة، ويجب الحرص على طهي البيض بطريقة صحيحة وذلك لضمان خلو البيض من أي بكتيريا أو ميكروبات خطرة، كما يجب طبخ البيض بطريقة صحية للحفاظ على جميع العناصر والمغذيات الموجودة فيه والحصول على اكبر قدر مستطاع من فوائده.
طرق طهي البيض
طريقة السلق: في هذه الطريقة يطهى البيض مع قشرته في ماء فاتر ثم يترك حتى يغلي لمدة من 5 إلى 10 دقائق حسب درجة النضج المرغوبة لصفار البيض.
طريقة القلي: في طريقة القلي يتم كسر البيض النيء في مقلاة فيها زيت نباتي أو وزبدة، وقد يتم طهيها على جهة واحدة أو جهتين حسب الرغبة.
طريقة الخبز: يتم خبز البيض في الفرن على حرارة عالية لفترة قليلة بعد أن يتم سكب البيض في وعاء مسطح حتى ينضج.
بيض الأومليت: وفيها يتم خفق البيض ومن ثم يسكب في مقلاة ساخنة وعلى نار هادئة ولا يتم تقليبه حتى ينضج ويتماسك.
البيض المخفوق: كما في طريقة الأومليت يتم خفق البيض ويسكب في المقلاة على نار هادئة ولكن في طريقة البيض المخفوق يجب تقليب البيض إلى ان ينضج.
طريقة المايكرويف: يمكن طبخ البيض في الميكرويف ولكن بعد تقشيره، لأنه إذا تم وضع البيضة كاملة مع قشرتها داخل الميكرويف فإنها سوف تنفجر بفعل الضغط، بل يجب كسرها والتخلص من القشرة وسكبها في وعاء مناسب للإستخدام داخل المايكرويف، وتعتبر طريقة الطهي بالمايكرويف أسرع طريقة لإعداد البيض.
أهمية طهي البيض
طبخ البيض يسهل عمليات الهضم للبروتينات الموجودة في البيض، فقد وجدت إحدى التجارب أن جسم الإنسان يستفيد بنسبة 90% من البروتين الموجود في البيض المطبوخ، وفي المقابل يستفيد بنسبة 50% من البروتينات الموجودة في البيض النيء.
عملية تعريض البيض للحراراة من شأنها أن تسهل امتصاص فيتامين البيوتين .
ومن الجدير بالذكر أنه لا يجب المبالغة في طبخ البيض وذلك لأن الحرارة العالية قد تدمر العديد من الفيتامينات، كما أنها من الممكن أن تتسبب في تأكسد الكوليسترول الموجود في البيض، ومن المعروف أن الكوليسترول المؤكسد يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض في القلب.
اكثر طريقة صحية لتناول البيض
ان تناول البيض مفيد للصحة يجميع الطرق ولكن بعض عمليات إعداد البيض وتعريضه لدرجات حرارة عالية ولفترة زمنية طويلة تؤدي إلى تأكسد الكوليسترول في البيض، وأيضاُ فقدان الكثير من المغذيات، ولهذا تعتبر طريقة سلق البيض هي أفضل طريقة لتناوله. ولتناول البيض بطريقة صحية ينصح باختيار طريقة الطهي قليلة السعرات الحرارية ووقت قصير مثل طهي البيض بالسلق، وعند التقديم يمكن إضافة بعض الخضراوات المقطعة بجانب البيض أو يمكن إضافة القليل من أوراق الزعتر الطازج. وفيما يلي أهم النصائح لكل طريقة لتصبح صحية أكثر:
– طريقة البيض المسلوق أو حتى المخبوز من أفضل الطرق لتناول البيض، كونها لا تحتوي على دهون وبالتالي لا تزيد من كمية السعرات الحرارية مقارنة ببقية الطرق الأخرى مثل الأومليت والقلي، ولكن السلق يبقى أفضل لأنه يحتاج إلى فترة زمنية أقل، وعند الرغبة بإعداد البيض المخبوز ينصح بإدخال البيض إلى فرن ساخن وعلى درجة حرارة عالية لتقليل مدة خبزه وتعرضه للحرارة.
– ينصح بإضافة القليل من قطع الخضراوات للحصول على كميات إضافية من الألياف والفيتامينات، ويمكن أن تضاف إلى جميع الطرق وخاصة بيض الأومليت أو البيض المخفوق.
– من المهم عند استخدام الزيت لقلي البيض أو إعداد البيض الأومليت والمخفوق اختيار أنواع الزيوت التي لا تتأكسد بسرعة عند ارتفاع درجة الحرارة، مثل زيت عباد الشمس وزيت الأفواكادو. وعند الرغبة باستخدام زيت الزيتون فإنه لا يجب تسخينه إلى درجات حرارية عالية.
لا يجب أن يطهى البيض على درجة حرارة عالية ولفترة طويلة؛ وذلك لتقليل عملية أكسدة الكوليسترول الموجود في البيض.
